Renoiseってプレイバックしながらサンプリングって出来ないですよね?
現状の機能に付加するなら、外部音源データのレンダリングの発展で、
選択したトラック以外をミックスしてバッファに入れて、それをプレイバック
しながら外部音源をレンダリング(サンプリング)する感じでしょうか。
つまみがMIDIに対応しているものは、MIDIデータで作りこんでしまえば
良いのでしょうけど。
自分はあまり演奏は出来ないのですが、シンセやエフェクターのつまみを
いじりながらサンプリングできると便利なのかな、と思いました。